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Corso HACCP per operatori nel settore alimentare

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Corso
Riferimento Normativo
Programma

Corso

Il corso HACCP ha l’obiettivo di fornire le competenze per identificare, valutare e gestire i rischi legati alla sicurezza alimentare. I partecipanti imparano a implementare un sistema di autocontrollo per prevenire contaminazioni durante tutte le fasi della produzione alimentare, dalla preparazione alla conservazione. Il corso insegna a riconoscere i punti critici di controllo (CCP) e a stabilire procedure efficaci per monitorarli, garantendo la sicurezza alimentare e il rispetto delle normative vigenti.

I destinatari del presente corso sono tutti i lavoratori di aziende appartenenti ai settori ATECO I56 E C10-11 che svolgono incarichi operativi

Riferimento normativo

Normativa di riferimento

Reg .CE N. 852/2004

Programma

detersione e disinfezione: definizioni e generalità
il piano di pulizia
scheda tecnica e scheda di sicurezza esempio (alcor disinfettante, lysoform casa)
dispositivi di protezione individuale
note tecniche sulla detersione e disinfezione
lavaggio delle mani
igiene personale: norme igieniche e comportamentali previste in ambito alimentare e la normativa relativa all’igiene personale
igiene dell’abbigliamento
formazione ed addestramento del personale
sicurezza e qualità alimentare
cenni di normativa: reg n°852/2004,reg n°178/2002 e d.Lgs n°193/2007
tracciabilità e rintracciabilità
piano di autocontrollo: cos’è un piano di autocontrollo
metodologia haccp: piano di autocontrollo, i cinque passi preliminari.I sette principi
pericoli biologici
fattori che influenzano la crescita dei microrganismi: la temperatura, il tempo, il nutrimento, l’ossigeno e l’acqua
contaminazione: gli effetti dei microrganismi e le vie di contaminazione
rischi chimici: i contaminanti dovuti all’attività umana e gli additivi alimentari .
rischio fisico

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