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Aggiornamento HACCP per responsabili nel settore alimentare

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Corso
Riferimento Normativo
Programma

Corso

Il corso di aggiornamento HACCP ha l’obiettivo di rivedere le normative e le pratiche per garantire la sicurezza alimentare, aggiornando le tecniche di gestione dei rischi e dei punti critici di controllo (CCP). I partecipanti perfezionano le conoscenze sull’autocontrollo, il monitoraggio e la prevenzione delle contaminazioni alimentari.

I destinatari del presente corso sono responsabili aziendali e il personale addetto alla produzione alimentare di aziende appartenenti ai settori ATECO I56 E C10-11

Riferimento normativo

Normativa di riferimento

Reg. 852/2004/CE

Programma

sicurezza, autocontrollo e qualità alimentare
cenni di normativa: reg n°852/2004,reg n°178/2002 e d.Lgs n°193/2007
tracciabilità e rintracciabilità
piano di autocontrollo, i cinque passi preliminari.I sette principi
pericoli biologici
fattori che influenzano la crescita dei microrganismi: la temperatura, il tempo, il nutrimento, l’ossigeno e l’acqua
contaminazione: gli effetti dei microrganismi e le vie di contaminazione
rischi chimici: i contaminanti dovuti all’attività umana e gli additivi alimentari .
rischio fisico
lo sviluppo del metodo haccp e del sistema di autocontrollo
etichettatura alimenti

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