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FORMAZIONE SICUREZZA AZIENDALE
Corso HACCP per operatori nel settore alimentare
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Corso
Il corso HACCP ha l’obiettivo di fornire le competenze per identificare, valutare e gestire i rischi legati alla sicurezza alimentare. I partecipanti imparano a implementare un sistema di autocontrollo per prevenire contaminazioni durante tutte le fasi della produzione alimentare, dalla preparazione alla conservazione. Il corso insegna a riconoscere i punti critici di controllo (CCP) e a stabilire procedure efficaci per monitorarli, garantendo la sicurezza alimentare e il rispetto delle normative vigenti.
I destinatari del presente corso sono tutti i lavoratori di aziende appartenenti ai settori ATECO I56 E C10-11 che svolgono incarichi operativi
Riferimento normativo
Normativa di riferimento
Reg. 852/2004/CE
Programma
definizioni generali materia haccp
igiene delle strutture e delle attrezzature
le buone prassi di lavorazione relative alla propria mansione
l’igiene personale: lavaggio mani, vestiario
controllo ingresso merci
etichettatura e controllo degli allergeni
modalità di conservazione delle derrate alimentari
autocontrollo e sistema haccp
controllo delle temperature e del microclima
modalità di monitoraggio e documentazione
norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e roditori
microbiologia, chimica merceologica, chimica e fisica degli alimenti
nozioni sulle patologie trasmissibili con gli alimenti
rintracciabilità degli alimenti e controllo degli allergeni
contaminazioni da agenti fisici, chimici, biologici
legislazione alimentare di settore (pacchetto igiene, reg.Ce. 852/04)
le frodi alimentari relazione con gli organi di controllo ufficiale
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