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FORMAZIONE RISCHIO SPECIFICA
Aggiornamento HACCP per responsabili nel settore alimentare
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Descrizione Corso
Il corso di aggiornamento HACCP ha l’obiettivo di rivedere le normative e le pratiche per garantire la sicurezza alimentare, aggiornando le tecniche di gestione dei rischi e dei punti critici di controllo (CCP). I partecipanti perfezionano le conoscenze sull’autocontrollo, il monitoraggio e la prevenzione delle contaminazioni alimentari.
I destinatari del presente corso sono responsabili aziendali e il personale addetto alla produzione alimentare di aziende appartenenti ai settori ATECO I56 E C10-11
Riferimento normativo
Normativa di riferimento
Reg. 852/2004/CE, All. II Cap. XII. Delibera G.P. di Trento del 1° febbraio 2008.
Programma
- definizioni generali materia haccp
- igiene delle strutture e delle attrezzature
- le buone prassi di lavorazione relative alla propria mansione
- l’igiene personale: lavaggio mani, vestiario
- controllo ingresso merci
- etichettatura e controllo degli allergeni
- modalità di conservazione delle derrate alimentari
- autocontrollo e sistema haccp
- controllo delle temperature e del microclima
- modalità di monitoraggio e documentazione
- norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e roditori
- microbiologia, chimica merceologica, chimica e fisica degli alimenti
- nozioni sulle patologie trasmissibili con gli alimenti
- rintracciabilità degli alimenti e controllo degli allergeni
- contaminazioni da agenti fisici, chimici, biologici
- legislazione alimentare di settore (pacchetto igiene, reg.Ce. 852/04)
- le frodi alimentari
- relazione con gli organi di controllo ufficiale
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