FORMAZIONE HACCP PER RESPONSABILI NEL SETTORE ALIMENTARE

Il corso di 8 ore è rivolto ai responsabili aziendali (titolari e resp. HACCP) nonché al personale di produzione alimentare (cuochi, macellai, pasticceri, panettieri…).
DURATA: 8 ore
PREZZO: Euro 120,00+iva22% a persona
SCONTISTICA: A partire da 3 iscritti ad edizione si applica uno sconto del 10%. Per le cooperative associate alla Federazione Trentina della Cooperazione, lo sconto del 10% si applica sempre indipendentemente dal numero di iscritti.

– definizioni generali

– igiene delle strutture e delle attrezzature

– le buone prassi di lavorazione relative alla propria mansione

– l’igiene personale

– controlli ingresso merci – etichettatura e controllo degli allergeni

– modalità di conservazione delle derrate alimentari

– autocontrollo e sistema haccp

– controllo delle temperature e del microclima

– modalità di monitoraggio e documentazione

– norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori

– microbiologia, chimica merceologica, chimica e fisica degli alimenti

– nozioni sulle patologie trasmissibili con gli alimenti

– novità introdotte dal pacchetto igiene (reg.Ce 178/03 e 852/04) in materia di rintracciabilità degli alimenti e controllo degli allergeni e contaminazioni da agenti fisici, chimici e radioattivi

– legislazione alimentare di settore

– le frodi alimentari

– relazione con gli organi di controllo ufficiale

il t.U.D.Lgs. 81/08, il d.Lgs 193/2007 e il regolamento europeo 178/2002 definiscono gli obblighi del datore di lavoro nei riguardi dei lavoratori alimentaristi, secondo le  linee di indirizzo per la formazione degli alimentaristi e degli operatori del settore alimentare (osa) ai sensi del reg. 852/2004/ce.Delibera provinciale del 1° febbraio 2008, che sostituisce la precedente delibera 384/2003 con la quale erano state fissate le linee di indirizzo sulla formazione degli operatori dell’industria alimentare.